Intolleranze alimentari? Un male moderno!
Sono in allarmante crescita i casi di intolleranze alimentari, la più famosa quella al glutine, presente soprattutto nella farina bianca, che ricordiamo è raffinata e quindi crea gravi danni all'organismo.
Questo tipo di prodotto industriale che non ha quasi più
niente di naturale è stato privato di 2 parti fondamentali del seme del grano:
La crusca all'esterno ed il germe all'interno (l'embrione).
Una dieta basata principalmente su questo prodotto è la
causa principale di malnutrizione, costipazione, stanchezza e numerose malattie
croniche.
Se ci pensi bene si tratta di un prodotto abbastanza
recente, il pane comune infatti fino a poco tempo fa esisteva esclusivamente in
forma integrale.
Solo negli ultimi 50 – 60 anni è stato introdotto il pane
bianco, simbolo di un progresso economico e tecnologico che non ha tenuto conto
della salute degli esseri umani.
QUEL FRUMENTO RESO NANO...
Negli anni '50 inoltre il frumento è stato vittima di
profonde trasformazioni genetiche da parte dei più grandi agronomi italiani. La
ricerca genetica di un frumento che garantisse grosse produzioni e
resistentissimo agli eventi esterni ha creato un grano troppo impoverito, quasi
completamente privo di sostanze nutritive.
Il professor Luciano Pecchiai, storico fondatore
dell'Eubiotica in Italia e attuale primario ematologo emerito all'ospedale
Buzzi di Milano, ha avanzato una spiegazione di questa possibile correlazione
causa-effetto su cui occorrerebbe produrre indagini scientifiche ed
epidemiologiche accurate.
«E’ ben noto che il frumento del passato era ad alto
fusto -
spiega Pecchial - cosicchè facilmente allettava, cioè si piegava verso
terra all'azione del vento e della pioggia. Per ovviare a questo inconveniente,
in questi ultimi decenni il frumento è stato quindi per così dire “nanizzato”
attraverso una modificazione genetica».
Appare fondata l'ipotesi che la modifica genetica di questo
frumento sia correlata ad una modificazione della sua proteina e in particolare
di una frazione di questa, la gliadina, proteina basica dalla quale per
digestione peptica-triptica si ottiene una sostanza chiamata frazione III di
Frazer, alla quale è dovuta l'enteropatia infiammatoria e quindi il
malassorbimento caratteristico della celiachia.
«E’ evidente - ammette lo stesso Pecchiai - la necessità di
dimostrare scientificamente una differenza della composizione aminoacidica
della gliadina del frumento nanizzato, geneticamente modificato, rispetto al
frumento originario.
Quando questo fosse dimostrato, sarebbe ovvio eliminare la
produzione di questo frumento prima che tutte le future generazioni diventino
intolleranti al glutine».
E non è da escludere che sia proprio questo uno degli
scogli più difficili da superare.
In molti sostengono che l'aumento dei casi di celiachia sia
una conseguenza del miglioramento delle tecniche diagnostiche, ma la
spiegazione non convince, appare eccessivamente semplicistica e riduttiva.
Fatto sta che, anziché cercare spiegazioni sulle cause, cosa che permetterebbe
di provvedere poi alla loro rimozione, la ricerca oggi percorre direzioni
opposte, ipotizzando e sperimentando ulteriori modificazioni genetiche del
frumento stesso per «deglutinare», cioè privare del glutine, ciò che ne è
provvisto o «immettere» nel frumento caratteristiche proprie di cereali
naturalmente privi di glutine.
LA COLTIVAZIONE DEL GRANO
DA LABORATORIO IN ITALIA
Nel 1974, all'insaputa dei più, viene iscritto nel Registro
varietale del grano duro il Creso.
Nove anni dopo, la superficie coltivata a
Creso in Italia era passata da pochi ettari a oltre il 20% del totale, con 15
milioni di quintali l'anno per un valore, di allora, di circa 600 miliardi di
vecchie lire.
Da una pubblicazione del 1984 si ricavò poi che quel grano
era stato «inventatoi» e sviluppato presso il centro di studi nucleari della
Casaccia (1).
In sostanza, il Creso era il risultato dell'incrocio tra una
linea messicana di Cymmit e una linea mutante ottenuta trattando una varietà
con raggi X.
Per altre varietà in commercio erano stati utilizzati neutroni
termici. In che misura, per esempio, il consumo continuativo di questo frumento
può avere influenzato l'organismo di chi lo ha ingerito?
Non si sa, né pare che
alcuno voglia scoprirlo. Lo stesso Regge si limitò ad affermare che comunque
«lo hanno mangiato tutti con grande gusto».
E se la celiachia fosse il risultato di decenni di ripetuti
e differenti interventi sulle varietà di grano che sta alla base della maggior
parte del cibo che mangiamo?
Chissà se a qualcuno, prima o poi, verrà voglia di
capirlo.
Più prodotti raffinati una persona mangia più insulina deve essere prodotta dall'organismo.
Non è un caso che il diabete sia una delle malattie più diffuse negli ultimi decenni. Ci sono bambini che nascono già diabetici negli Usa a causa degli errori alimentari dei loro genitori e in Italia la percentuale di celiachia e intolleranza al glutine (presente nel frumento) cresce ogni anno del 10 %.
I ratti di laboratorio di solito muoiono in una settimana-dieci giorni,
quando sottoposti ad una dieta a farina bianca raffinata.
Il pane, la pasta, di dolci, che mangiavano i nostri nonni un tempo, erano fatti con farine molto meno raffinate di oggi, questa è la differenza tra la loro salute e le nostre intolleranze alimentari.
Con la fase di macinazione sempre più veloce con molini
sempre più sofisticati ed efficienti (per ovvie ragioni di concorrenza e
competitività) si è arrivati ad avere una farina molto più stressata che ha
costretto - per mantenere gli standard di qualità - l’aggiunta del glutine vitale
di frumento secco.
Solo in queste considerazioni (modificazione genetica,
incroci e tecnica molitoria) si potrebbe fare una stima approssimativa di un
aumento del valore proteico del 50-60% passando da un 5-6% al 9-11% di glutine
dei grani nazionali ed europei.
Ricordate il detto: “anche l’occhio vuole la sua parte”?
È proprio il caso di dire che oggi l’uomo l’ha preso troppo
alla lettera: siamo arrivati al punto che il pane per molti panettieri (e
soprattutto per i clienti) deve essere prima di tutto bello gonfio e ben
sviluppato. Non sempre però il bello è anche buono e soprattutto sano. Anzi di
solito è proprio il contrario.
L’altra considerazione riguarda proprio i molini.
Per soddisfare le richieste hanno cominciato a modificare le
farine, miscelandole a vari grani nazionali ed esteri, tipo Manitoba
provenienti dall’Australia e dal Canada.
Il grano tipo Manitoba è un grano che ha un alto valore
proteico (19% circa) il cui il glutine dovrebbe essere più o meno il 16%, e
viene usato per fare delle farine forti per lavorazioni particolarmente lunghe
e con molti liquidi.
Qualche anno fa questo tipo di grano ha avuto dei forti
aumenti di prezzo, e molti molini hanno cominciato ad aumentare le quantità
aggiunte di glutine vitale di frumento secco nelle loro miscele, abbassando
così la percentuale di utilizzo di questo grano.
So per certo che alcuni molini arrivano ad aggiungere
quantità di glutine intorno al 7-8% e con molta probabilità qualcuno anche di
più.
Oltretutto questi molini si trovano poi con un problema:
aggiungendo molto glutine vitale la farina diventa rigida e per tanto sono
costretti ad aggiungere anche del glutine idrolizzato oppure degli enzimi per
renderla più estensibile.
Immaginate un elastico che quando è troppo duro e rigido si
spezza prima del dovuto.
Tutto questo è permesso da una legislazione indifferente che
non ha imposto alcuna quantità minima o massima di aggiunta di glutine.
La logica conseguenza di quanto detto, è che con tutto il
glutine aggiunto alle farine il nostro stomaco sicuramente farà molta più
fatica a digerirlo, questo perché il glutine è una gomma.
Ma con l’aumento del glutine nelle farine, chi fornisce gli
enzimi per digerire tutta questa gomma?
Non potrebbe questo essere la causa, o un importante
co-fattore, delle sempre più numerose intolleranze alimentari?
Che dire poi di tutti gli altri cibi spazzatura industriali?
I cibi elaborati contengono una varietà di coloranti, aromi,
conservanti e altri additivi che possono avere un grande impatto.
Insomma…Polli, tacchini, conigli, maiali, vitelli ecc. vengono sempre più
allevati intenzionalmente con l’uso di sostanze nocive per la salute umana, ma
che hanno effetti sulla incentivazione della produzione di carne negli animali.
I nostri nonni non avevano le allergie alimentari per un motivo molto semplice:
mangiavano cibo senza conservanti e non elaborato. Era tutto naturale e non
veniva modificato il sapore…Non vi erano derivati di derivati…Ma tutto veniva
mangiato secondo la sua naturale forma e caratteristica.
Gli alimenti provenivano
dalle aziende agricole e dai mercati, se non dal proprio orto. Allevavano e
curavano ciò che mangiavano con estrema dedizione e non con l’occhio del
PROFITTO ECONOMICO E DEL RIENTRO FINANZIARIO…
I bambini venivano nutriti con il
latte materno. In quei giorni, la parola dieta non esisteva: non ci si
abbuffava come facciamo oggi e il cibo non causava gonfiore e obesità perché
non era elaborato con sostanze chimiche, additivi, stabilizzanti, conservanti,
conservanti, aromi e tutto ciò che troviamo oggi negli alimenti.
Le carni
provenivano da animali che non erano imbottiti di ormoni. Steroidi o
Antibiotici
Nessun commento:
Posta un commento